Como un apéndice del módulo formativo dedicado a la palma canaria, nos quedaba por trabajar lo relacionado con el aprovechamiento singular que los gomeros hacemos de la phoenix canariensis, al extraer su savia (guarapo) con un procedimiento muy tradicional y que no resulta dañino para el árbol. De la cocción de este guarapo se obtiene la miel de palma, posiblemente el producto agro-alimentario de más importancia de la isla.
Sebastián Ramos es un alumno del Taller que a pesar de su juventud cuenta ya con la acreditación para el desempeño de esta actividad, además de una amplia experiencia. Con su ayuda el alumnado se acercó a un conocimiento directo de esta práctica.
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